说到凤凰，它总与一个字分不开，那就是茶。的确，凤凰茶就犹如凤凰山的魂，凤凰人的宝。

　　在凤凰镇区，加工销售凤凰茶的茶铺随处可见，在许多潮州人中，每天都离不开凤凰茶。那么，关于土生土长的凤凰茶，我们对它的了解又有多少呢？

　　走进凤凰镇，就像走进一个茶叶的世界。凤凰茶，对凤凰人来说，就像是一本翻不完的书，一首赞不完的诗。在这里，有漫山遍野的茶园，有懂茶识茶的制茶人和品茶师，有制茶卖茶的茶商。如果想用一句话来概括出产凤凰茶的凤凰镇，那就听听凤凰镇委书记陈长平的说法：凤凰镇是广东省种茶历史最悠久、茶园面积最大、保存古茶树最古老、最多，其香型又是品种最多、香气最高的茶叶专业镇。

　　说它历史悠久，是因为它的种植历史已有900多年。说它保存古茶树最多，是因为凤凰境内有3000多株200年树龄以上的老茶树，这在国内甚至世界范围内都是绝无仅有的。说它是香型最多的茶，是因为它的香型可分为黄枝香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香等二十多种香型。说它的品质最好，更是因为有1000多米的高山云雾，成就了凤凰茶卓越的品质。

　　广东省茶文化研究专家、凤凰镇茶叶协会秘书长黄柏梓告诉我们：凤凰茶具有“形美、色翠、味甘、香郁”四绝。具有这四绝的是凤凰单枞茶，次之为浪菜茶，再次之为水仙茶。但无论那个品种都具有自然花香、汤色金黄、回甘力强、耐冲耐泡的特点。

　　九百多年的种植历史，加上独特的地理环境，造就了今日凤凰茶的辉煌，我们不妨来了解一下凤凰茶的发展史。宋代时，凤凰山民发现了叶尖类似鹪嘴的红茵茶树，便开始试种，凤凰茶也称“鸟嘴茶”，宋茶。

　　明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。

　　上世纪60年代，凤凰茶园面积增至4000多亩，确立水仙为当家品种，在商品上分为单枞、浪菜、水仙等九个级别。

　　1980年，凤凰茶园面积急增，并筛选出十大香型的茶树株系。

　　2005年，全镇茶园面积发展到四万多亩，茶叶总产六百多万市斤，年产值八千多万元。

　　凤凰镇茶叶协会会长林伟周自豪的说：我们的凤凰茶在国家级、国际级评比中就荣获五星级茶王2个、金杯奖15个、金牌奖12个等一系列殊荣。所以在1995年，被国家命名为“中国乌龙茶之乡”。

　　不论是过去还是现在，凤凰茶都以其独特的风味在茶叶的世界中独树一帜。特别是那些极品单枞，价格更是逐年提高，甚至卖出了天价。
  
　　这株茶树是凤西中茶村一株老茶树，名叫“通天香”，已经有两百多年的历史了，今年这株凤凰单枞卖出了好价钱，虽然它的产量只有2.8斤，每斤却卖到1.6万元的天价，成为整个凤凰价值最高的一株茶树。

　　茶农告诉我们：最低价的时候一斤几百元，后就几千元，今年就一万多元。

　　广东省茶文化研究专家、凤凰镇茶叶协会秘书长黄柏梓对这株茶树采制出来的茶叶是如此的评价：制茶的七个工序十八个环节都抓得非常好，又有山韵蜜味，耐冲耐泡，有这样的特点，所以卖得好价钱。

　　在凤凰山上，共保存有3700多株单枞老茶树，而出产高山好茶的为主是乌岽、石古坪和官头畲三个村，像这些老单枞，制作出来的茶叶山韵蜜味兼有，因此每斤都卖到了几百到几千元，有的甚至上万元。

　　广东省茶文化研究专家、凤凰镇茶叶协会秘书长黄柏梓说：凤凰单枞所处的环境是得天独厚的，都是种在800多米的山峰上，终年云雾缭绕，加上日夜温差大，茶叶里面有三百多种对人体有用的物质都保存得比较牢固，通过制作加工发酵也适度，这样的茶就注定是好茶、香茶。

　　然而，作为极品的单枞茶产量非常有限，而且价格昂贵，普通老百姓很少能品尝到，真正走进百姓家的是那些产量大、价格适中的中、低山茶。为了提高中低山茶的品质，近年来，凤凰镇不懈地进行茶树的品种改良，优质茶树的插苗和嫁接，推行无公害化种植。
   
　　现在我们的凤凰茶大体都是搞无公害种植，有机茶生产基地，现在农民这方面的意识提高了，高毒的农药没有喷施，也少施那些化学肥料，好多客户来凤凰买茶都感受质量逐年提高。

　　1997年，随着凤凰镇南馥茶叶公司取得茶叶自营进出口权以来，越来越多的凤凰茶已经走出国门，走向世界。然而，凤凰茶的宣传推广力度，似乎还远远不够。

　　林伟周说：我到过北京，一些北京人想喝凤凰茶，但在北京市场却买不到凤凰茶。所以要把凤凰茶真正向外宣传，推介，提高凤凰茶的知名度。

　　我们真心希望，凤凰茶能越来越香，而且香飘万里！

　　《凤凰小档案》、《凤凰茶殊荣》

　　传说宋帝赵昺被元兵追赶到乌岽山，饮红茵茶后称赞好茶。

　　民国四年，凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。

　　1986年，在全国五大茶类134个品种的评比中，凤凰单枞茶夺得第一名。

　　2002年，在国际名茶评比会上获得八项金奖。

　　凤凰镇：中国乌龙茶之乡；广东省茶叶专业镇；广东省专业镇技术创新试点镇；广东省现代化农业示范基地；中国科学院无公害茶叶生产示范基地。

来源：中国文化管理传播网